Os manipuladores de alimentos têm uma grande responsabilidade
profissional, pois precisam garantir que o alimento que chega até o
consumidor seja seguro, ou seja, sem riscos à saúde. No Brasil, o órgão
responsável pela proteção e promoção da saúde da população é a Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Dentre as diversas ações
executadas pelo órgão está a criação de leis e resoluções que direcionam
os estabelecimentos para o manuseio correto dos alimentos, conhecidas
como Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, e envolvem um conjunto
de procedimentos relacionados à higiene ambiental e de manipuladores,
potabilidade da água consumida, saúde de quem prepara o alimento,
prevenção e combate às pragas, entre outros.

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