Fórmulas matemáticas podem assustar muita gente, mas desesperador mesmo
é desperdiçar toda uma receita porque alguma regrinha não foi seguida. E
quem já conhece a doceria, sabe que os biscoitos são impiedosos neste
assunto, não é mesmo? Bem, para não correr riscos, o único caminho é
entender o papel de cada ingrediente, principalmente o trio farinha,
gordura e açúcar, com seus inúmeros tipos e variações. Sendo assim, este
livro esclarece toda a ciência na elaboração de cookies, bolachinhas,
bolachões, guloseimas, doces em pedaços, em barras, fatiados, enrolados
em açúcar e mergulhados no chocolate, apresentando mais de 50 receitas
de diversos países e origens que mostram, na prática, o porquê de cada
regra para obter os mais diferentes e saborosos resultados na cozinha.

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