A confeitaria é um mercado em constante evolução, que sempre trabalha
com tendências culturais e mídias sociais e tecnológicas. Por isso, os
profissionais que nela atuam ou desejam ampliar sua atuação precisam se
atentar ao mercado atual, levando em conta a criatividade, a
sustentabilidade, a saudabilidade e, ainda sim, mantendo a tradição, ao
mesmo tempo em que abraçam a inovação. Sendo assim, este livro apresenta
os fundamentos da confeitaria, orientando sobre o uso de equipamentos e
utensílios, além de te deixar por dentro de conceitos técnicos dos
preparos e conhecimento estratégico dos ingredientes e suas
substituições. Nele, você vai conhecer as curiosidades históricas e a
evolução das receitas ao longo do tempo, o que vai te ajudar a despertar
ideias inovadoras. Ainda, a obra explica em detalhes como precificar e
calcular o uso dos ingredientes dos preparos, com foco na excelência e
sem desperdícios. Portanto, este livro do Senac São Paulo contém os
elementos essenciais para preparar o profissional da confeitaria tanto
para os desafios quanto para as melhores oportunidades do mercado.

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